AVISO À NAVEGAÇÃO

...

... PARA AS NOSSAS BELAS ILHAS DOS AÇORES.

SOPA TAILANDESA TOM PHA GAI

... ou seja, SOPA DE GALINHA COM GALANGAL

Eu adoro cozinha asiática e, em particular, tailandesa. Esta receita foi retirada do livro - O LIVRO ESSENCIAL DA COZINHA ASIÁTICA (pág. 111, apresentado no meu post anterior) - e o sabor é, absolutamente, divino!

Ingredientes

- 2 latas de leite de côco (800 ml);

- 4 malaguetas vermelhas;

- 1 molho de coentros frescos (10 gr);

- 2 colheres de chá de açucar mascavado;

- 1 pacote de 200 gr de vermicelli de arroz;

- 3 colheres de sopa de molho de peixe tailandês;

- meio frango cozido, sem pele e desfiado;

- todo o caldo de cozer o frango;

- 5 cm de Galangal fresco (uma espécie de gengibre com um sabor peculiar, caso não se encontre à venda, usar gengibre).

Preparação

Coze-se o frango, sem pele e desfia-se, reservando-se todo o caldo à parte.

Num tacho coloca-se o caldo de frango, o galangal ou gengibre descascado e cortado em lâminas finas e o leite de côco. Deixa-se este preparado apurar durante 10 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando.

Seguidamente, adicionam-se as malaguetas, cortadas aos pedacinhos e a galinha desfiada, deixando-se apurar mais 8 minutos.

Juntam-se as 3 colheres de molho de peixe e, as duas colheres de chá de açucar mascavado. Fervendo, em lume brando, mais cinco minutos.

Paralelamente, colocou-se o Vermicelli de arroz de molho em água quente a amolecer. Quando, estiver totalmente mole, escorrer e juntar à sopa em preparação, cozendo lentamente, mais 10 minutos.

Por fim juntam-se os coentros frescos, em folha inteiras e serve-se de imediato. O aroma, a combinação de sabores entre o doce, o picante, o salgado, carne, peixe ..., indescritível! A Vermicelli transparente de arroz, é outra agradabilissima surpresa! Quem diria, que das minhas mãos, saiu algo assim, de outras paragens ...

O LIVRO ESSENCIAL DA COZINHA ASIÁTICA

... UM LUXO!

A minha mãe, há uns meses atrás presenteou-me com este maravilhoso portador (eu partilho das palavras da revisão crítica) "império de aromas". Foi comprado no supermercado asiático, em Sacavém. No entanto, também está à venda na FNAC, Bertrand, livrarias de alguns hipers, além de on-line (mas quanto a mim neste caso não compensa porque encontrá-lo é fácil).

Andava, assim, há muito para começar a pôr em prática algumas das receitas que seleccionei e a que apresento no post seguinte foi daqui tirada (sopa tailandesa TOM KHA GAI, pág. 111). Só para terem uma ideia (para quem ainda não conhece), tem receitas da China, Indonésia, Singapura e Malásia, Filipinas, Tailândia, Laos e Camboja, Vietname, Coreia, Japão, Índia e Paquistão, Birmânia, Siri Lanka - contendo igualmente uma secção 'A sua cozinha asiática' que técnicamente nos ensina a trabalhar estes ingredientes que nos são ainda pouco familiares e, um Glossário que ilustradamente os apresenta para os reconhecermos nas secções étnicas dos hípers ou no Supermercado Asiático (sou fã, confesso!).

Preço: EUR 14,92
Editor: Könemann
ISBN: 9783833132124
Ano de Edição/ Reimpressão: 2007
N.º de Páginas: 304
Encadernação: Capa mole
Dimensões: 21,5 x 28,5 x 2 cm

Bom, mas chega de palavras minhas e deixo-vos com a Sinopse:

"Embora exista há milhares de anos, a cozinha asiática tornou-se de repente a cozinha da moda. De Vancouver a Londres os grandes chefes começaram a introduzir ingredientes e técnicas de cozinhar asiáticas, e os mercados de legumes e os supermercados passaram naturalmente a vender coentros frescos e erva-limeira. A cozinha asiática é fresca e colorida, de sabores intensos, não sendo nunca insípida nem repetitiva. Incidindo especialmente nos cereais e legumes, é barata, saudável, e de uma maneira geral prepara-se fácil e rapidamente. Nada deve porém considerar-se menos multifacetada e variada do que a cozinha europeia (in http://www.webboom.pt/ficha.asp?ID=162444)".

Espero que se divirtam e deliciem tanto como eu que estou a adorar! Os sabores ... beeemmmm ... !!!

GNOCCHI COM SALMÃO E CEBOLINHO

... EM MOLHO DE NATAS E VODKA

Às vezes as receitas que me dão mais gozo são aquelas que são simples e rápidas de fazer, embora um nadinha diferentes do habitual. É o caso - foi-me aconselhada por um colega de trabalho (foodie como nós, claro!).


Ingredientes

- 1 embalagem de Gnocchi;
- posta de salmão grande;
- cebolinho fresco ou seco picado (de preferência fresco);
- 1 cebola média picada fininha;
- 1 fio de azeite e uma colher de sopa de margarina;
- 1 pacote de natas light (apenas com 10% de matéria gorda);
- meio copo de Vodka;
- sal e pimenta q.b;
- noz moscada q.b.



Faz-se um refogado com a cebola picada, azeite e margarina. Em seguida, junta-se o salmão aos pedaços em cru, os quais são salteados. Deita-se a Vodka e deixa-se apurar, mexendo, em lume brando, até evaporar.

Paralelamente, em um tacho à parte coloca-se água a ferver e cozem-se os Gnocchi, quando vierem ao de cima (cerca de cinco minutos depois) é porque estão cozidos. Retirar do lume e escorrer.

Deitar os Gnocchi escorridos, as natas light, pimenta, sal e noz moscada (a gosto) - no outro tacho onde salteámos o salmão e, por último o cebolinho picado.

QUINDINS

... DA MAMÃE

Descobri esta receita fantástica no blog 'Comer Naturalmente' e decidi experimentá-la porque leva poucas gemas comparativamente com outras receitas desta sobremesa e produz resultados idênticos e no meu vêr fantásticos.

Ingredientes

- 4 gemas;

- 2 ovos inteiros;

- 1 xícara de açúcar;

- 1 colher de margarina derretida;

- 100 g de côco ralado;

- 2 colheres de leite de côco (usei 4);

- 1 colher de sobremesa de açucar de baunilha.

Preparação

Misture tudo numa tigela na ordem indicada, use colher de pau.

Unte com margarina e polvilhe açúcar 20 forminhas para empadinhas.

Coloque a mistura e leve para assar em banho-maria por 40 minutos mais ou menos.

Desenforme e sirva morno ou frio.

CARIL DE FRANGO COM GARAM MASALA

... À MINHA MANEIRA ...

Um destes dias passei por uma mercearia indiana e encontrei à venda garam masala (uma mistura indiana de especiarias - coentros, cuminhos, pimenta, noz moscada, cardomomo, louro, aniz). Achei uma combinação interessante e resolvi misturá-la (porque não?...) com outra combinação de especiarias que vulgarmente designamos por caril.

Outra forma mais simples é, adicionar garam masala ao iogurte natural - o que produz um excelente molho para guarnecer pratos (esta é a sugestão que consta no pacote que comprei).

O garam masala encontra-se facilmente em qualquer loja que venda produtos asiáticos (por exemplo, nas mercearias do Cais do Sodré, nas lojas do Socorro, ou no Supermercado Asiático em Sacavém).

Ingredientes

- frango sem pele e cortado aos bocados;

- 1 iogurte natural magro;

- 1 lata de leite de côco;

- coentros frescos q.b.;

- caril em pó q.b;

- 2 colheres de chá rasas de garam masala;

- 1 cebola picada;

- 1 fio de azeite;

- côco ralado q.b.;

- 1 folha de louro.

Preparação

Fazer um refogado com a cebola, a folha de louro e o azeite. Deitar o frango e salteá-lo um pouco.

Em seguida, adicionar o leite de côco, 1 copo de água, o pó de caril, o garam masala, o iogurte natural e o côco ralado.

Deixar apurar em lume brando cerca de 40 minutos.

Deitar coentros picados deixando ferver mais 5 minutos. Servir acompanhado de arroz branco e povilhar com u pouco mais de coentros picados para enfeitar.

FEIJOADA DE POTAS

... E DE GAMBAS-"MISSANGA"

Usei as pérolas do mar (potas da Pescanova) e gambas congeladas pequenas/"missanga" para dar gosto. Vou repetir muitas vezes. Acompanhei com arroz de manteiga.

Ingredientes

- cebola e alho picados (usei congelados, como sabem, gosto de ultrapassar as etapas de descascar, picar e de ficar com o cheiro nas mãos);

- 1 folha de louro;

- 1 fio de azeite;

- 4 colheres de sopa de passata de tomate;

- 1 tomate maduro;

- 1 lata de feijão branco cozido (lata grande);

- 2 cenouras grandes descascadas e cortadas às rodelas fininhas;

- 600 gr de pérolas do mar Pescanova (potas);

- 200 gr de gambas congeladas pequenas/"missanga";

- 1 molho de coentros frescos.

Preparação

Faz-se o refogado com o azeite, cebola, alho picados e folha de louro. De seguida, deita-se o tomate maduro, descascado e cortado aos cubos e a passata, adiciona-se 3 copos de água e deixa-se apurar cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Deitar o feijão cozido escorrido, as potas, as gambas e as cenouras e deixar apurar até só restar 1/3 do caldo (para a feijoada ficar com o molho grossinho) - cerca de 20 a 30 minutos. Cinco minutos antes de desligar o lume, misturar coentros picados a gosto.

Servir com um pouco mais de coentros picados para decorar.