QUINDINS

... DA MAMÃE

Descobri esta receita fantástica no blog 'Comer Naturalmente' e decidi experimentá-la porque leva poucas gemas comparativamente com outras receitas desta sobremesa e produz resultados idênticos e no meu vêr fantásticos.

Ingredientes

- 4 gemas;

- 2 ovos inteiros;

- 1 xícara de açúcar;

- 1 colher de margarina derretida;

- 100 g de côco ralado;

- 2 colheres de leite de côco (usei 4);

- 1 colher de sobremesa de açucar de baunilha.

Preparação

Misture tudo numa tigela na ordem indicada, use colher de pau.

Unte com margarina e polvilhe açúcar 20 forminhas para empadinhas.

Coloque a mistura e leve para assar em banho-maria por 40 minutos mais ou menos.

Desenforme e sirva morno ou frio.

Quando sobram...

SOBREMESA DE PAPAIA

Como sabem, sou de Almada. Muitas vezes quando chego a Cacilhas depois de um dia de trabalho, lá estão (depois de atravessar o rio Tejo) vendedores/vendedoras com os seus carrinhos de fruta que tanto têm contribuído para as minhas experiências. Um destes dias comprei, como de costume, uma bela quantidade de fruta - como costumamos dizer em Portugal - "por uma truta e meia". Neste caso, foi uma caixa de papaias.

Ainda as fui comendo frescas com açucar mascavado e sumo de limão, digamos que (outra expressão comum) "tirei a barriga de misérias" quanto a esta fruta que adoro (tem algum historial na minha família, já que nasci em Timor).

Bom, mas às tantas, quis experimentar a fazer algo simples e saboroso com uma receita do site da Vaqueiro (http://www.vaqueiro.pt/). Aqui vai. Passo à respectiva transcrição. Simples e saboroso (eu aumentei o n.º de papaias e de iogurtes).

Ingredientes

4 iogurtes cremosos de baunilha;

6 papaias maduras limpas de casca e pevides;

3 colheres de sopa de açúcar light;

2 colheres de sopa de mel (usei da Serra da Estrela);

raspa da casca de 1 limão;

100 gr de amêndoa torrada laminada (fácil de obter no LIDL);

canela em pó para enfeitar;

1 pitadinha muito, muito ligeira/medida -1/4 de uma colher rasinha de café - de baunilha em pó ( esta sugestão é minha).

Preparação

Reduza 4 papaias a puré e corte as outras 2 em cubinhos. Junte os iogurtes, o açúcar, o mel e a raspa da casca do limão. Misture tudo muito bem e coloque numa taça grande ou distribua por tacinhas. Polvilhe com amêndoa torrada moída grosseiramente e canela. Sirva bem fresco.

TARTE DE LIMÃO MERENGADA

E foi a minha vez de fazer esta sobremesa! Primeiro porque a adoro. Segundo porque ainda estou a tentar dar vazão, tirando o melhor proveito de uns limões oferecidos por uns amigos que têm quintal. É absolutamente fantástica e planeio repeti-la muitas vezes.

A receita foi retirada do blog ' FadasdoLar'. Assim sendo, transcrevo-a seguidamente, com umas poucas anotações minhas.

Ingredientes

1) Da base da tarte

1 Pacote de bolacha Maria (usei Proalimentar - sem sal e sem colestrol) ralada;

125g de margarina (usei Becel);

1 clara de ovo para misturar com a bolacha e com a margarina;

2) Para o recheio da tarte

1 lata de leite condensado (magro);

4 gemas e sumo de limão (+/- 2 limões espremidos);

3) Do merengue

6 claras;

6 colheres de sopa de açucar (usei 8 colheres de sopa de açucar light);

(usei também uma pitada de baunilha);

raspa de 2 limões.

Preparação

Misturar a bolacha ralada com a margarina e a clara de ovo e forrar a tarteira. Levar a cozer ao forno quente, durante 10 minutos. Retirar do forno.

Misturar e bater o leite condensado, com as gemas e como sumo de 2 limões. Deitar na tarteira e levar este creme a cozer durante 10-15 minutos em forno quente. Retirar do forno.

Fazer o merengue com as claras, o açucar e a pitada de baunilha. Espalhar sobre a forma de tarte enfeitando com a raspa de limão povilhada pelo topo. Levar 20-30 a cozer/alourar forno médio.

Tal como as 'Fadas do lar' afirmam: deliciem-se! Subscrevo, inteiramente.

DELÍCIA DE MORANGO

Apaixonei-me por esta sobremesa no blog - Cozinha com a Anna - aqui linkado como favorito. Segundo a Risonha, também é designada 'Delícia da Raposa'. Bom, da Anna, da Raposa, é mesmo óptima esta sobremesa, tanto que a vou repetir mais vezes e, então no Verão, nem se fala ...

Fiz duas alterações à receita: coloquei uma camada de morangos aos bocados no interior da taça também (além de enfeitar com morangos) e não adicionei claras em castelo às natas batidas com açucar.

Ingredientes

1 torta Dancake de morango;

1 pacote de gelatina de morango Royal;

meio kilo de morangos;

1 lata de leite condensado magro;

3 gemas;

3 colheres de sopa de açucar light;

3 dl de leite meio gordo;

1 pacote de natas light - apenas com 18 % de gordura.

Preparação

De véspera fazer a gelatina de morango seguindo as intruções da embalagem.

No fundo de uma taça transparente colocar a torta cortada às fatias, espalhando-as (ou seja, forrar com uma camada de fatias de torta o "chão" da taça.

Preparar, misturando, o leite condensado com 2 dl de leite levando a aquecer ao lume. Deitar o restante 1 dl de leite batido com as gemas, mexendo sempre até engrossar. Deitar este preparado ainda quente sobre a camada de fatias de torta e deixar arrefecer.

Deitar uma camada seguinte de morangos aos pedaços.

Deitar por cima uma camada de gelatina aos pedaços.

Por último, deitar as natas batidas com 3 colheres de sopa rasas de açucar e enfeitar com morangos por cima.

Posso dizer-vos que o nome desta receita lhe faz toda a justiça!

TARTE DE FRUTA FRESCA - CAMPESINA DE MAÇÃ

Esta tarte pode ser feita com maçã - optei pela reineta por ser a mais àcida, ou frutas tais como alperces, ameixas, etc. A confecção é muito simples e o resultado é muito agradável.

Nota: a receita foi retirada do livro Fresh Bread in the Morning from your Bread Machine - da autoria de Annette Yates.


Ingredientes

1) Massa de tarte
(aconselho fazer metade desta massa)

250 ml de leite;
40 gr de manteiga derretida arrefecida;
2 colheres de chá de açucar amarelo;
1 colher de chá de sal refinado;
450 gr de farinha de trigo tipo 55;
1 saqueta de fermento activo Vahiné.

2) Recheio de Fruta
1 kg de fruta descascada, descaroçada e cortada em pedaços pequenos;
115 gr de açucar amarelo.


Preparação

Coloque os ingredientes para a massa da tarte - na cuba da máquina de fazer pão - pela ordem supra-indicada, seleccionando o prgrama 'Massa'.

Quando a massa estiver pronta, estendê-la com um rolo da massa e colocá-la na tarteira. Colocar seguidamente a fruta já previamente misturada com o açucar.

Levar 30-45' a0 forno a 200ºC e servir quente ou fria, regada com molho denatas magras líquidas (com apenas 10% de gordura).

... ah, a propósito, aquele bocado ali que falta na tarte, fui eu que "ratei"!

DOURADA ASSADA E LEGUMES GRATINADOS

Outro almoço de domingo! Na casa dos meus pais costumava acordar com o cheirinho do assado vindo da cozinha e era só levantar e ir a caminho da mesa (grande sortuda). Agora, gosto que o domingo seja assim assinalado, mas com uma diferença - levanto-me e lá vou eu para a cozinha tratar do almoço. Desta vez, a minha mãezinha encarregou-se do peixe e eu dos legumes. Bom negócio, não?! Também acho. Livrei-me de ter de limpar o peixe - o que aliás dispenso (embora também faça, mas apenas quando preciso).

Ingredientes
para o assado de peixe

4 douradas;
6 cebolas às rodelas;
refogado de tomate Guloso q.b.
colorau q.b;
alho em pó q.b;
pimenta, sal e louro q.b;
1 fio de azeite q.b.

Preparação
do assado de peixe

Fazer "uma cama" (como diz a minha mãe) de cebola às rodelas e temperos acima descriminados, sobre a qual se colocam as douradas. Colocam-se sobre as douradas, novamente cebola e esses temperos regando-se com um fio de azeite. Assa-se em forno médio.

Ingredientes
para os legumes gratinados

6 batatas médias;
2 cebolas picadas;
passata de tomate q.b.
1 pacote de couves de bruxelas congeladas;
1 pacote de cenouras baby congeladas;
1 fio de azeite q.b (para refogar a cebola);
1 pacote de molho béchamel Parmalat;
pão ralado q.b.

Preparação
dos legumes gratinados

Descascar as batatas e cortá-las aos cubos e cozer juntamente com as cenouras e as couves de bruxelas. Paralelamente fazer um refogado com a cebola e a passata de tomate.

Misturar os legumes, após cozidos e escorrida a água da cozedura, com o refogado.

Deitar num tabuleiro o preparado e colocar o molho béchamel por cima. Povilhar com o pão ralado e levar ao forno médio 35'-45'.

_________

A minha mamã ainda me fez um outro miminho, 'aquele' PUDIM DE LEITE CONDENSADO 'clássico' com raspa de casca e sumo de laranja, sempre delicioso (fácil, fácil, 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite e 4 ovos, juntamente com a raspa de casca e sumo de laranja, misturados, vão a cozer ao forno em banho maria 1hora ou 6'-10' no microondas).

Ah ... a propósito, a parte que ali falta, fui eu que a "ratei" !

APPLE STRUDEL

Lembram-se que eu a 10 de Dezembro/2007 (no post sobre a viagem à Alemanha) prometia uma foto de um apple strudel feito por mim? Pois, como fiquei inteiramente fã desta sobremesa, aqui vai o resultado (da promessa cumprida a dia no último dia de 2007) com uma receita retirada da enciclopédia culinária Larousse Gastronomique.

Ingredientes

1 embalagem de 'filo-pastry' (é uma massa folhada que vem em folhas muito fininhas/massa dos pasteis de tentúgal, ou no limite se não houver, massa folhada, embora não seja mesma coisa - neste caso é um sucedâneo);

1 kg de maçãs (preferível as raineta porque são as mais ácidas);
200 gr de sultanas;

100gr de pão ralado;

75 gr de nozes picadas;
6 colheres de sopa de manteiga;
Canela em pó q.b;
Icing sugar para povilhar.

Preparação

Pique em cubinhos as maçãs (picadinho fininho). Unte com margarina um tabuleiro rectangular. Povilhe o tabulheiro com farinha. Preencha o tabuleiro com folhas de 'filo pastry'. Ponha as maçãs a misturadas com as sultanas, após sapicadas e misturadas com açucar branco, a ganhar gosto. Reserve.

Faça uma pasta com o pão ralado, as nozes esmigalhadas, e a manteiga. Coloque um pouco dessa pasta sobre a primeira camada de 'filo pastry'. Depois por cima coloque as maçãs misturadas com as sultanas. Povilhe de açucar e canela.

Coloque nova camada de 'filo pastry' e repita a operação anterior em relação à pasta de pão ralado/nozes e manteiga e, ao preparado de sultanas e maçãs, povilhando 1.º com açucar branco e depois com canela em pó.

Repita, colocando a 3.ª camada, no final enrole como uma torta. Pincela-se com leite por folma a colar melhor as placas de 'filo pastry'.

Coloca-se no forno a 200 graus e, nessa temperatura assa durante 30 minutos, requerendo mais 30 minutos a 140 graus para assar por dentro, retirando-se depois de estar dourado. Povilha-se com açucar de pasteleiro/icing sugar.

Serve-se quente (até porque arrefece muito rapidamente e é bom é quentinho) com o molho/farinha custarda (compra-se o pó para fazer em qualquer grande supermercado e é só seguir as instruções da embalagem), acompanhado de uma bola de gelado de baunilha.

O NATAL À INGLESA

Na minha familia há duas tradições à mesa vividas: a portuguesa e a inglesa. As duas especialidades que vou apresentar de seguida não foram cozinhadas por mim, mas pela sogra da minha irmã e estavam uma delícia, degustadas à mesa de almoço do dia de Natal.

Tratam-se do famoso Christmas Pudding com uma noz de Brandy Butter em cima.


1) CHRISTMAS PUDDING

Ingredientes

230g pão integral ralado fresco;
230g passas de uva levemente cortadas;
230g sultanas levemente cortadas;
230g alperces secos levemente cortados;
110g ameixas cortadas e descaroçadas;
60g de biscoitos Amaretti ralados;
60g amêndoas cortadas;
30g amêndoas ralada;
1 maçã sem pele e sem sementes;
1 colher de sobremesa de canela em pó;
½ colher de sobremesa de cardamomo em pó
½ colher de sobremesa de cuminho em pó
2 colheres de sobremesa de doce de laranja;
Sumo de 1 laranja pequena;
4 ovos médios;
140ml de vinho do Porto ou Marsala ou Muscat.

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes secos numa tigela larga e misturam-se. Coloca-se o doce de laranja, o sumo de laranja e o vinho noutra tigela ou numa picadora 123 e bate-se até estarem misturados. Coloca-se o líquido sobre os ingredientes secos, misturando-se de novo até estar batido.Cobrir e deixar repousar durante, pelo menos 2 horas, ou durante a noite, se possível, para que os sabores desenvolvam.

Unte uma forma de pudim (com gordura – óleo, margarina) e coloque a mistura. Utilize um grande quadrado de papel e ate no topo da forma com um fio. Coloque a forma numa panela. Deite água a fever até meio da forma, tapando. Deixe ferver novamente, abaixe o lume e deixe cozer em banho Maria durante 5 a 6 horas.

Quando estiver cozido deixe arrefecer totalmente até embrulhar novamente em papel novo e em folha de alumínio. Pode ser feito várias semanas antes do Natal/ou de ser servido. Para reaquecer cozer em banho Maria 2 horas, ou levar a aquecer ao microondas na potência máxima durante 6 a 8 minutos.

2) BRANDY BUTTER

Esta receita foi retirada do Delia Smith's Christmas and Delia Smith's Complete Cookery Course.

Ingredientes

(para 8 pessoas)

6 colheres de chá de brandy;
175 gr de manteiga sem sal - à temperatura ambiente;
175 gr de açucar castanho.

Preparação

Misture o açucar com a manteiga, até obter uma mistura pálida e depois adicione gradualmente o brandy. Prove e adicione mais brandy se achar que é preciso. Coloque no frigorifico a refrigerar e deve ser servida bastante fria para constrastar com o christmas pudding servido quente.

_________________________

... para mim, o Natal fica incompleto sem esta sobremesa.

TIRAMISÚ

("Tirem-me isto aqui cá de casa !!!)

Eu andava com vontade de fazer um misto de Tiramisú, de Doce da Casa, de Bolo de Bolacha, enfim, "má onda às portas" do Natal!

Muitos fundamentalistas argumentam que a receita para um bom Tiramisú está na qualidade do café, ou do cacao, ou do licor utilizado, ou do mascarpone. Adiante. Eu ia mesmo fazer a minha "versão da coisa" e resolvi fazê-la usando, não os palitos de champanhe, mas antes umas bolachinhas de pepitas de chocolate e uns cantuccini também de pepitas de chocolate ("cantuchinhos" como a minha mãe lhes chama a brincar! risos). Até tive a oportunidade de usar a minha batedeira nova (faz tudo sozinha, tem um suporte de apoio e a tigela anda à roda, nunca tinha tido uma assim). Eu também não gostava nada de o creme do Tiramisú levar claras em castelo, cruas, portanto. Por isso, resolvi "saltar" esta parte. Eu bem disse que era a minha versão. Aí vai.

Ingredientes

250 gr de queijo mascarpone;

200 gr de natas light (apenas com 10 % de matéria gorda);
1 bom lote de bolachinhas/cantuccini de pepitas de chocolate (equivalente a um prato de sopa cheio);

3 gemas;

150 gr de açucar;

1 cálice de brandy Macieira;

3 chávenas de chá de café Delta (lote do Brasil);

1 pacote de cacao magro - 150 gr.

Preparação

1.º) Fazer um creme com as gemas e 50 gr de açucar - bater até obter uma mistura esbranquiçada, e levar ao lume em banho maria mexendo sempre, quando estiver espesso juntar o cálice de brandy. Deixar esfriar.

2.º) Fazer um chantilly com as natas e o restante açucar (100 gr). Juntar o mascarpone, mexendo sempre e, por fim juntar o cremes de ovos e brandy, bater até obter uma mistura homógenea.

3.º) Agora é colocar tudo em dois andares:

A primeira camada é de bolachas molhadas em café quente - que se podem depois regar (para ensoparem melhor com mais umas colheres de sopa de café despejadas em cima), coloca-se em seguida uma camada de creme espalhando com uma colher. Coloca-se no topo uma camada de cacao, povilhado com a ajuda de um passador. Para a segunda camada, repete-se o procedimento anterior, só que após povilhar o cacao colocam-se raspas de chocolate amargo a decorar. Servir após uma hora, no mínimo, de repouso no frigorífico.

Modéstia à parte (é claro que sou muito suspeita): este é o melhor Tiramisú que comi na minha vida, encontram-se pepitas de chocolate graças às bolachas e aos cantuccini utilizados e não há cá nada de ovos crús pelo meio. Alguém é servido?